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Erbaluce di Caluso “Macerato” 2021 Cantina della Serra
L’Erbaluce di Caluso “Macerato” 2021 di Cantina della Serra nasce dal desiderio di esplorare nuove espressioni di questo antico vitigno piemontese, attraverso un approccio enologico che recupera metodi del passato. È un vino che racconta il legame profondo tra tradizione e innovazione, con una vinificazione che si ispira all’antica tecnica “in rosso” — una macerazione prolungata delle bucce, insolita per un bianco, ma capace di restituire autenticità e carattere.
Prodotto da uve Erbaluce coltivate a pergola e spalliera con rese contenute (80 q/ha), questo vino viene raccolto a metà settembre, nel pieno della maturazione aromatica. Dopo la diraspatura, il mosto resta a contatto con le bucce per circa una settimana, estraendo colore, tannini e complessità. Segue un affinamento unico: un blend di tre contenitori differenti — anfora, cemento e tonneau — per 12 mesi ciascuno, che contribuisce a costruire un profilo aromatico sfaccettato e profondo.
Alla vista si presenta di un giallo oro tenue. Il naso è fine e intrigante, con note di scorza di lime, erbe officinali e sfumature balsamiche. Al palato esprime freschezza agrumata, toni di bergamotto e alloro, sostenuti da una piacevole sapidità e da una struttura sorprendente per un vino bianco. È un’interpretazione che si discosta dagli schemi, ma che mantiene intatta l’identità del vitigno e del territorio.
Perfetto con foglie di salvia in pastella, fritti leggeri o una paranza di pesce, questo Erbaluce “Macerato” rappresenta una visione contemporanea e coraggiosa della tradizione canavesana, pensata per chi ama vini autentici, complessi e dal carattere artigianale.
