Bollicine

 

Bollicine: un viaggio effervescente tra Prosecco, Franciacorta, Alta Langa e molto altro

Le bollicine raggruppano al loro interno un'ampia gamma di vini dal perlage più o meno fine che, secchi, dolci o fruttati, accompagnano alcuni dei nostri momenti più piacevoli come aperitivi, dopo cena e, perchè no, anche pasti interi.

Le bollicine, francesi o italiane che siano, si distinguono subito tra loro per un aspetto ben visibile ad occhio nudo: la finezza e persistenza del pérlage, ossia la dimensione delle bolle (se piccole e fini o più grossolane) e per la loro quantità, per farla semplice, nella generalità della loro effervescenza.
Queste prime, grandi differenze ci faranno subito capire se stiamo osservando un elegante champagne o un profumato prosecco.

I metodi di vinificazione delle bollicine sono principalmente due: il Metodo Classico e il Metodo Charmat, che conferiscono ai vini la loro particolare effervescenza in quanto, inizialmente, qualsiasi bolla nasce come vino classico a cui poi vengono donate le bolle in un secondo momento.

Bollicine: il Metodo Charmat

Il Metodo Charmat è stato inventato dall'astigiano Martinotti, insomma è un metodo tutto italiano, nonostante il suo nome sia però derivante dal francese Eugéne Charmat che fu colui che brevettò l'attrezzatura necessaria per l'attivazione del metodo di Martinotti.

Il vino viene fatto fermentare in autoclave a pressione e temperatura controllata per un periodo che va dagli 1 ai 6 mesi, durante i quali i lieviti trasformano gli zuccheri naturali in alcol e anidride carbonica.
La spumantizzazione, ossia il dono del pérlage al vino, avviene prima della messa in bottiglia che sono già pronte per essere bevute.

Bollicine: il Metodo Classico

Il Metodo Classico nasce nel Seicento in Francia nella regione dello Champagne, dove viene chiamato Metodo Champenoise, e comporta un processo molto più lungo del precedente.

Le bottiglie di vino vengono poste a riposo in posizione orizzontale per un periodo che va dai 6 ai 30 mesi per permettere ai lieviti di attivarsi.

Trascorsa questa prima fase, le bottiglie vengono messe a riposo in posizione inclinata, con il collo rivolto verso il basso, e ruotate di 1/8 quotidianamente per la fase che viene definita Remuage.

Il Remuage porta alla caduta lenta e progressiva dei lieviti verso il collo della bottiglia, posizione necessaria al passaggio successivo.

Dopo circa 1 o 2 mesi di riposo con avvitamento della bottiglia quotidiano, i lieviti si saranno ormai completamente depositati sul collo grazie anche al cambiamento di posizione della bottiglia stessa che, dopo questo periodo di riposo, sarà quasi verticale.

A questo punto la fase più particolare del Metodo, la Sboccatura o Degorment: con appositi macchinari il collo della bottiglia viene congelato (insieme ai lieviti al suo interno) e fatto letteralmente esplodere in modo tale che la prima parte del vino venga espulso dal restante corpo in bottiglia insieme ai lieviti.

Per compensare la parte di vino che ha permesso l'espulsione dei lieviti, la bottiglia viene rabboccata con il cosiddetto Liqueur d'Expedition costituito da zuccheri e da vini di riserva, la cui ricetta è strettamente segregata da ogni Maison in quanto la miscelazione con il restante corpo del vino ne influisce il sapore e il profumo.
La grande bravura della maison sta nel saper miscelare con equilibrio perfetto questo passaggio.

La sboccatura conferisce dolcezza allo spumante, motivo per il quale in alcuni casi, per ottenere vini assolutamente secchi e privi di residui zuccherini, in seguito al Degorgement non viene aggiunto il Liqueur d'Expedition così da dar vita agli spumanti che vengono definiti Pas Dosé o a Dosaggio Zero, ossia, appunto, totalmente privi di componenti zuccherine.

Ordina per:

Filtri attivi

VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE BRUT DOCG PRIOR (2018)
BORTOLOMIOL
7,64 US$ 6,49 US$
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE EXTRA DRY DOCG SENIOR (2018)
BORTOLOMIOL
8,98 US$
PROSECCO VALDOBBIADENE SUPERIORE CARTIZZE (2017)
FOSS MARAI
26,05 US$ 20,84 US$
Grosjean MONTMARY (2017)
MONTMARY ROSE' (2017)
GROSJEAN
18,86 US$ 16,97 US$
Pregiato
LES ANNES FOLLES PINEAU D'AUNIS E CHENIN ANCESTRALE (2017)
ROBINOT
31,44 US$
VINO SPUMANTE SOELI (2016)
LANZAROTTI
9,89 US$
FRANCIACORTA BRUT SATEN (2014)
COLA BATTISTA
17,96 US$
Pregiato
CHAMPAGNE L'EXPRESSION 1ER CRU BRUT NATURE (2014)
SAVART
125,76 US$
Pregiato
CHAMPAGNE LE MONT DES CHRETIENS 2014
SAVART
116,78 US$
Pregiato
CHAMPAGNE LE MONT DES CHRETIENS MAGNUM 2014
SAVART
238,05 US$
Pregiato
CHAMPAGNE LE MONT BENOIT DEGORGEMENT 2018 (2014)
SAVART
121,28 US$
CHAMPAGNE ROYAL RESERVE NON DOSE SBOC 2018 (2014)
PHILIPPONNAT
40,43 US$
CHAMPAGNE EXTRA BRUT SOLISTE MEUNIER (2014)
J-M SELEQUE
76,36 US$
LEONIA POMINO BRUT (2013)
FRESCOBALDI
28,75 US$ 23,27 US$
Pregiato Naturale
CHAMPAGNE LE MONT BENOIT (2013)
SAVART
112,29 US$
FRANCIACORTA BRUT MILLESIMATO (2013)
COLA BATTISTA
17,96 US$
FRANCIACORTA DOSAGGIO ZERO (2013)
FACCOLI LORENZO
34,14 US$ 30,72 US$
CHAMPAGNE AMBONNAY GRAND CRU EXTRA BRUT (2013)
MARGUET
65,58 US$
CHAMPAGNE AY GRAND CRU EXTRA BRUT (2013)
MARGUET
107,80 US$
CHAMPAGNE BOUZY GRAND CRU EXTRA BRUT (2013)
MARGUET
62,88 US$
CHAMPAGNE CRAMANT EMOTION GRAND CRU (2013)
PHILIPPE GLAVIER
71,86 US$
FRANCIACORTA BRUT MILLESIMATO MAGNUM (2012)
COLA BATTISTA
40,42 US$
VISAMORIS METODO CLASSICO (NV)
VIS AMORIS
21,56 US$
VISAMORIS ZERO METODO CLASSICO (2012)
VIS AMORIS
32,34 US$
CHAMPAGNE LES BERMONTS GRAND CRU (2012)
MARGUET
121,28 US$
CHAMPAGNE INEFABBLE (2012)
MOUZON LEROUX
86,24 US$
CHAMPAGNE 1ER CRU MILLESIME (2012)
CHAMPAGNE TRIBAUT
35,93 US$
Pregiato
CHAMPAGNE BELLE EPOQUE (2012)
PERRIER - JOUET
121,27 US$
Pregiato Naturale
CHAMPAGNE EXTRA BRUT AVIZOISE (2012)
AGRAPART & FILS
150,02 US$
Pregiato Naturale
CHAMPAGNE BLANC DE BLANC MINERAL (2012)
AGRAPART & FILS
116,78 US$
Pregiato
CHAMPAGNE BRUT NATURE PETRAEA (2012)
BOULARD
103,30 US$
Naturale
vino naturale CHAMPAGNE ANGELIQUE GRAND CRU BLANC DE BLANCS DEG. 07/17 (2011)
CHAMPAGNE ANGELIQUE GRAND CRU BLANC DE BLANCS DEG. 07/17 (2011)
MOUZON LEROUX
65,76 US$ 59,18 US$
Naturale
CHAMPAGNE LE PARC EXTRA BRUT GRAND CRU (2011)
MARGUET
110,49 US$
Pregiato Naturale
CHAMPAGNE BRU NATURE VENUS (2011)
AGRAPART & FILS
202,12 US$
Naturale
CREMANT D'ALSACE KB EXTRA BRUT ZERO DOSAGE (2011)
BINNER
31,44 US$
CHAMPAGNE LA GRANDE RUELLE GRAND CRU (2011)
MARGUET
121,28 US$
Visualizzati 1-36 su 259 articoli

Filtra per

Filtra per

Marca

Prezzo

Mostra tutti

Formato

Annata

Regione o zona

Pregiato

Naturale

Vino d'annata