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Vini piemontesi
Erbaluce di Caluso Spumante “Incanto” 2017 Crosio
L’Erbaluce di Caluso Spumante “Incanto” di Cantine Crosio è l’espressione più pura e raffinata del vitigno autoctono Erbaluce del Canavese. I vigneti, situati a 320-340 metri di altitudine e allevati secondo il tradizionale sistema della pergola canavesana, affondano le radici in suoli morenici ricchi di ghiaia e sabbia, ideali per conferire verticalità e sapidità al vino. La raccolta avviene rigorosamente a mano in cassette, garantendo la perfetta selezione dei grappoli.
La vinificazione è curata nei minimi dettagli: i grappoli interi vengono sottoposti a criomacerazione per circa sette giorni a 0°C, seguita da una pressatura soffice e decantazione del mosto. La fermentazione, condotta con lieviti selezionati in acciaio a temperatura controllata di 15°C, è seguita da un affinamento di circa nove mesi sui propri lieviti con frequenti batonnage, per sviluppare complessità e morbidezza. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo la tradizione del Metodo Classico, con successivo affinamento sui lieviti per 36-40 mesi, prima del degorgement e della ricolmatura con lo stesso vino, garantendo integrità e armonia del prodotto finale.
Il risultato è un vino di straordinaria finezza: il giallo scarico lucido e il perlage sottile e persistente preannunciano una complessità olfattiva di grande eleganza, con profumi netti di mele verdi, frutti bianchi maturi e felce fresca, impreziositi da delicate note di mandorla nel finale. Al palato, l’Erbaluce “Incanto” conquista con una beva verticale e fresca, sostenuta da sapidità e ampiezza, con persistenza che invita a continuare il sorso.
Un Metodo Classico versatile e sorprendente, perfetto per accompagnare ostriche, tartare di pesce crudo, gelatine di carni bianche, spaghetti con crostacei o risotti delicati, e ideale anche con piatti più strutturati come pesce spada o pesci al cartoccio. Consigliato persino per abbinamenti originali come pizze bianche gourmet, dove la freschezza e la mineralità del vino incontrano sapori delicati e creativi.
L’Erbaluce di Caluso Spumante “Incanto” è quindi un vino che racconta territorio, storia e tradizione, frutto di una vinificazione attenta e rispettosa della natura del vitigno. Ogni bottiglia rappresenta un invito a scoprire il Canavese attraverso la sua bollicina più elegante, capace di unire bellezza visiva, profumi delicati e struttura armoniosa in un sorso indimenticabile.
