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Erbaluce di Caluso “Eolga” 2021 – Ilaria Salvetti
L’Erbaluce di Caluso “Eolga” 2021 di Ilaria Salvetti è una delle migliori espressioni del vitigno autoctono Erbaluce, ambasciatore del Canavese e del Piemonte nord-orientale. La cantina, giovane ma familiare, nasce nel 2012 e si estende su 4 ettari di vigne allevate in regime di agricoltura biologica, con gestione rispettosa della biodiversità e dei suoli morenici ricchi di ciottoli e sabbie glaciali.
Le uve vengono selezionate manualmente e pressate delicatamente. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata. Successivamente il vino affina per 6 mesi sulle fecce fini, acquisendo struttura e complessità aromatica.
All’esame visivo si presenta giallo paglierino brillante con riflessi luminosi. Al naso sprigiona un bouquet elegante di frutta a polpa bianca, gelsomini, zagara e cenni di scorza d’agrumi, arricchito da leggere note di erbe aromatiche. Al palato è armonioso, sapido, fresco e croccante, con un sorso scorrevole e persistente.
Questo Erbaluce di Caluso si abbina perfettamente a piatti di mare, risotti delicati e paste con verdure, esprimendo al meglio il territorio del Canavese e la filosofia della cantina Ilaria Salvetti, che unisce tradizione familiare e cura artigianale nella produzione di vini di grande identità territoriale.
