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Domaine de la Borde – Arbois Pupillin “La Marcette” 2022
Il Domaine de la Borde, fondato da Julien Mareschal nel cuore del Jura, adotta già dal 2012 agricoltura biologica e pratiche biodinamiche su 5 ha tra Pupillin e Arbois . “La Marcette” 2022 è uno Chardonnay puro da marne rosse triassiche (300 m slm), coltivato con vendemmia manuale e vinificato con e senza diraspatura (30%), inclusiva di débourbage a freddo 12–24 h. La maturazione si svolge per 12 mesi in tini tronco-conici (foudre) e anfore in gres, mantenendo un contatto sulle fecce fini che dona profondità e texture.
Alla vista presenta un giallo dorato intenso e brillante. Al naso si sprigionano note di melone maturo, uva spina, tè, con nuance erbacee e speziate. In bocca risulta fresco, salino e di grande energia, con morbidezza glicerica che regala rotondità e un finale lungo, sapido e leggermente speziato, con un tipico richiamo al terroir di marna rossa.
Questa cuvée è perfetta da bere già ora e può evolvere piacevolmente per 8–12 anni . Si abbina con piatti di mare (cozze, vongole), risotto ai crostacei, pesce in salsa cremosa o antipasti leggeri.
