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Vino Bianco Frizzante “Iunicorn” 2022 Valchyara
Il Vino Bianco Frizzante “Iunicorn” 2022 di Valchyara è una cuvée di uve bianche autoctone provenienti da piccole parcelle coltivate a 470 metri di altitudine, nel cuore della Valchiusella, all’interno dell’anfiteatro morenico di Ivrea. Qui, in un contesto naturale incontaminato, l’azienda Valchyara porta avanti un progetto di viticoltura artigianale e biodinamica che mette al centro l’identità del territorio e la vitalità delle uve locali.
La vinificazione segue un approccio a basso intervento: pigiadiraspatura per caduta, fermentazione spontanea in acciaio inox e macerazione di 72 ore sulle bucce. Dopo la fermentazione alcolica, il vino prosegue la sua evoluzione con fermentazione malolattica spontanea e batonnage settimanali per due mesi in cemento monolitico, che gli conferiscono struttura e complessità. La rifermentazione avviene in bottiglia con l’aggiunta di mosto congelato, secondo un metodo naturale che preserva integrità e freschezza. L’affinamento prosegue per almeno 6 mesi in bottiglia, fino al raggiungimento di un equilibrio elegante tra vivacità e profondità aromatica.
Nel calice, “Iunicorn” 2022 si presenta con un perlage fine e brioso. Al naso offre sentori intensi e fragranti di pera matura e fiori bianchi, seguiti da un sottofondo burroso e da una chiusura che richiama le erbe aromatiche. In bocca è dinamico e scorrevole, capace di coniugare freschezza e morbidezza, regalando un sorso spensierato ma mai banale.
Si tratta di un vino frizzante naturale, prodotto in quantità limitata, che esprime con personalità lo stile della cantina Valchyara: autenticità, sperimentazione e legame con la terra. Perfetto da servire a 8-10°C, accompagna con versatilità antipasti freschi, piatti vegetariani e momenti conviviali, diventando il compagno ideale di un brindisi allegro e originale.
