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“13 Bulles” Domaine Les 13 Lunes
Il “13 Bulles” del Domaine Les 13 Lunes rappresenta una delle interpretazioni più essenziali e naturali della spumantistica di montagna, realizzata secondo il metodo ancestrale, una tecnica che privilegia spontaneità, semplicità e rispetto assoluto del processo fermentativo. Il risultato è una bollicina viva, diretta e profondamente territoriale.
Il vino nasce da Jacquère in purezza, vitigno simbolo della Savoia, noto per la sua freschezza naturale e la sua spiccata acidità. L’obiettivo del produttore è quello di esprimere il carattere varietale senza mediazioni, mantenendo intatta la dimensione più autentica del frutto e della fermentazione.
La vinificazione è condotta in modo artigianale, senza aggiunta di solfiti: quelli presenti sono esclusivamente di origine naturale, sviluppati durante la fermentazione. Il mosto viene lavorato a basse temperature, intorno ai 15°C, per preservare al massimo la componente aromatica primaria. Successivamente il vino viene filtrato e imbottigliato senza dosaggio, in modo da mantenere un profilo secco e immediato.
La rifermentazione in bottiglia avviene secondo il metodo ancestrale, dando origine a un vino leggermente torbido e volutamente non sboccato, con eventuali depositi naturali sul fondo della bottiglia, caratteristica tipica di questa tipologia produttiva e segno della sua autenticità.
Nel calice si presenta con un perlage fine e delicato, accompagnato da una lieve opalescenza. Al naso emergono note di mela verde, pera fresca e agrumi croccanti, con sfumature floreali leggere e una chiara impronta di lievito naturale.
Al palato è secco, diretto e scorrevole, con una bollicina fine che sostiene un sorso fresco e dissetante. L’acidità è protagonista, ma sempre ben integrata, e guida il vino verso un finale pulito, essenziale e leggermente fruttato.
“13 Bulles” è un vino che privilegia immediatezza e purezza espressiva. Perfetto come aperitivo, si abbina con grande naturalezza a fritture leggere, formaggi freschi, salumi delicati e cucina alpina semplice, offrendo una lettura autentica e non filtrata del territorio savoiardo.
