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Erbaluce di Caluso Spumante “Cuvée des Paladins” 2015 Tappero Merlo
L’Erbaluce di Caluso Spumante “Cuvée des Paladins” 2015 nasce da uve 100% Erbaluce coltivate tra i 300 e i 350 metri di altitudine su suoli morenici fortemente acidi, composti per l’80% da sabbia, con limo e argilla in percentuali minori e quasi totale assenza di sostanza organica: terreni poverissimi che favoriscono concentrazione, tensione minerale e acidità naturale. La vendemmia è anticipata di circa due settimane per preservare freschezza e struttura acida, elementi fondamentali per un grande Metodo Classico.
La prima fermentazione avviene parte in acciaio e parte in barrique esauste e tonneau, con un successivo affinamento di 6 mesi in legno che arricchisce complessità senza cedere note invasive. Nella primavera successiva si procede alla presa di spuma tramite rifermentazione in bottiglia con pied-de-cuve, in ambiente a temperatura controllata, per ottenere un perlage finissimo e persistente. L’elevage sui lieviti dura almeno 60 mesi, tempo che conferisce profondità aromatica e struttura cremosa. Dopo un lento remuage sulle pupitres e la sboccatura primaverile, segue un ulteriore periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.
Nel calice si presenta con un giallo paglierino brillante dai riflessi dorati; il perlage è fine, elegante e continuo. Al naso esprime profumi complessi di erbe aromatiche, gesso e mineralità marcata, accompagnati da leggere note di crosta di pane e frutta secca. Al palato è fresco, pieno e avvolgente, con una vibrante nota agrumata che sostiene un finale lungo e morbido, dove emergono sfumature di miele, vaniglia e nocciola. Un Erbaluce di Caluso DOCG Metodo Classico di grande equilibrio e longevità, capace di interpretare il territorio con autorevolezza e precisione.
