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Passito di Erbaluce “Bohémien” 2017 Tappero Merlo
Il Caluso DOCG Passito “Bohémien” 2017 di Tappero Merlo rappresenta una delle espressioni più nobili e storiche dell’Erbaluce nel territorio del Canavese. Le sue origini risalgono all’epoca romana, ma nei secoli il Passito di Caluso è diventato parte integrante della tradizione familiare piemontese, quando i grappoli più belli e spargoli venivano selezionati prima della vendemmia e lasciati appassire sui graticci dei solai durante l’inverno. Questo rituale antico rivive oggi in Bohémien, prodotto da uve 100% Erbaluce coltivate tra i 300 e i 350 metri di altitudine su suoli morenici fortemente acidi e sabbiosi, poverissimi di sostanza organica, capaci di donare tensione minerale e concentrazione aromatica.
La raccolta manuale avviene con anticipo rispetto alla vendemmia tradizionale, selezionando solo grappoli piccoli e spargoli per favorire un appassimento naturale fino a metà marzo nelle passitaie ventilate. Durante i mesi invernali, parte degli acini è interessata da Botrytis Cinerea, che arricchisce il profilo aromatico con note tipiche di albicocca, fico e dattero. Dopo la sgranellatura manuale, gli acini vengono pressati delicatamente e il mosto, ricco di zuccheri, avvia una lenta fermentazione in botti di rovere. Segue un lungo affinamento di almeno tre anni in legno di diversa capacità e un ulteriore anno in bottiglia, per un totale di quattro anni di maturazione che conferiscono complessità, equilibrio e straordinaria longevità.
Nel calice si presenta con un intenso colore ambrato brillante. Il bouquet è ampio e profondo, con sentori di fichi essiccati, datteri, albicocca disidratata e uva sultanina, accompagnati da miele millefiori e mandorle tostate. Emergono poi agrumi canditi, zagara e fiori bianchi essiccati, insieme a sfumature di liquirizia, zafferano, sandalo, vaniglia e anice, sostenute da una sottile mineralità. Al palato è caldo e avvolgente, con freschezza e sapidità che bilanciano armonicamente la componente dolce. Un grande vino passito piemontese, elegante e persistente.
