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Trentodoc Brut Abate Nero
Lo Spumante Trentodoc Brut di Abate Nero è l’etichetta storica e più rappresentativa della cantina, simbolo di uno stile improntato sulla finezza, sull’equilibrio e sulla limpida freschezza. È uno Chardonnay in purezza, vinificato e spumantizzato secondo le regole del Metodo Classico, con un affinamento sui lieviti di almeno 24 mesi, per esprimere tutto il carattere delle uve di montagna del Trentino.
Le uve provengono da diverse parcelle selezionate situate tra i 200 e gli 800 metri di altitudine, dalla sponda nord del Lago di Garda fino alla Val di Cembra, una delle zone più vocate per la viticoltura di alta quota. L’escursione termica, i suoli minerali e il microclima fresco permettono allo Chardonnay di sviluppare aromi complessi e una spiccata acidità naturale, fondamentale per la spumantizzazione.
Dopo una pressatura soffice dei grappoli per ottenere solo il mosto fiore, la prima fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata. Dopo alcuni mesi di affinamento dei vini base, si procede alla creazione della cuvée e all’imbottigliamento per la rifermentazione in bottiglia. La presa di spuma è seguita da una lunga sosta sui lieviti di almeno due anni, prima del dégorgement.
Nel calice si presenta di un giallo paglierino brillante, con riflessi verdolini e un perlage fine e persistente. Al naso rivela profumi floreali (fiori bianchi), agrumati (lime, cedro, pompelmo), fruttati (mela verde, pera) e note evolute di crosta di pane, mandorla e nocciola. Il sorso è teso, verticale, con una chiusura sapida e agrumata, che ne amplifica la bevibilità.
Perfetto come aperitivo elegante, si abbina con grande naturalezza a crudi di mare, antipasti leggeri, piatti a base di pesce, fritture delicate e cucina vegetariana. Uno spumante versatile, raffinato, sempre all’altezza delle grandi occasioni.
