Carrello
Arbois Pupillin Chardonnay “Côte Caillot” 2024 Domaine de La Borde
L’Arbois Pupillin Chardonnay “Côte Caillot” 2024 del Domaine de La Borde rappresenta una delle interpretazioni più pure e incisive dello Chardonnay del Jura. Le uve provengono da viti di circa 30 anni, coltivate su marne calcaree grigie in un contesto estremo e altamente vocato: pendii ripidi esposti a sud, tra i 500 e i 550 metri di altitudine, nel celebre villaggio di Pupillin, cuore pulsante dell’Arbois più autentico.
Dal 2012 il Domaine è in conversione biodinamica, con un approccio rispettoso del suolo e della vitalità delle vigne. La vendemmia è manuale, seguita da una diraspatura parziale (circa 30%), per preservare equilibrio e tensione. Dopo una pressatura soffice e un assestamento statico a freddo, la fermentazione avviene spontaneamente in botti di rovere da 500 litri di quinto e sesto passaggio, così da non marcare il profilo aromatico del vino.
L’affinamento è uno dei tratti distintivi di questa cuvée: 24 mesi sui lieviti, senza forzature, per sviluppare profondità, struttura e complessità mantenendo una vibrante energia acida. Nel calice il vino si esprime con fiori bianchi, frutta polposa, ritorni agrumati e mielati, accompagnati da note speziate e una marcata impronta minerale.
Al palato è teso, salino e croccante, con una freschezza incisiva che sostiene una materia precisa e allungata. La chiusura è molto lunga, sapida e vibrante, perfetta espressione di un terroir argilloso-calcareo superficiale su roccia madre. Uno Chardonnay per tutti, ma capace di conquistare anche i palati più esigenti grazie alla sua identità netta e senza compromessi.
