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Vini di Borgogna
l Saint-Aubin La Princée 2023 rappresenta un’espressione pura e raffinata della Côte de Beaune, ottenuto da uve Chardonnay coltivate su circa 3 ettari di vigneti situati sul versante occidentale del villaggio di Saint-Aubin. Le vigne, piantate tra il 1985 e il 2000, affondano le radici in suoli argillo-calcarei, ideali per conferire al vino tensione minerale ed eleganza.
La gestione del vigneto segue un approccio sostenibile e rispettoso dell’ambiente, con pratiche mirate a preservare la biodiversità e valorizzare l’identità del terroir.
In cantina, la vinificazione è attenta e poco interventista: le uve vengono pressate delicatamente e il mosto fermenta lentamente in botti di legno (barrique e tonneaux) a temperatura controllata. La fermentazione malolattica avviene in legno, seguita da un affinamento sulle fecce fini con leggeri bâtonnage, per aumentare complessità e struttura. Il vino matura complessivamente 12-18 mesi prima dell’imbottigliamento.
Nel calice si presenta giallo paglierino luminoso. Al naso emergono aromi di mela, pera, agrumi e fiori bianchi, accompagnati da delicate note minerali e leggere sfumature burrose.
Al palato è elegante e armonioso, con una bella freschezza e una mineralità ben definita. La struttura è equilibrata e il finale persistente e raffinato, con ritorni fruttati e salini.
Perfetto con pesce al forno o alla griglia, crostacei, capesante, pollame, piatti a base di funghi e formaggi a pasta molle o media stagionatura.
Denominazione: Saint-Aubin AOC
Regione: Borgogna, Francia
Vitigno: 100% Chardonnay
