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Vini piemontesi
Metodo Ancestrale Edizione Limitata Valchyara
Il Metodo Ancestrale Edizione Limitata di Valchyara rappresenta l’espressione più autentica e giocosa dei vini frizzanti naturali della Valchiusella. Realizzato da uve bianche autoctone provenienti da piccole parcelle a 470 metri di altitudine, nel cuore dell’anfiteatro morenico di Ivrea, questo vino nasce in un contesto naturale incontaminato, dove l’azienda Valchyara porta avanti un progetto di viticoltura artigianale e biodinamica, rispettando la biodiversità e valorizzando l’identità delle uve locali.
La vinificazione segue un approccio a basso intervento: le uve sono sottoposte a pigiadiraspatura per caduta e fermentano spontaneamente in vasche di acciaio inox, con macerazione sulle bucce di 72 ore. Successivamente il vino completa la sua evoluzione con fermentazione malolattica spontanea e batonnage settimanali per due mesi in cemento monolitico, sviluppando struttura e complessità. La rifermentazione in bottiglia avviene con l’aggiunta di mosto congelato, secondo un metodo ancestrale naturale, preservando integrità, freschezza e finezza del perlage. L’affinamento prosegue per almeno 6 mesi in bottiglia, fino al raggiungimento di un perfetto equilibrio tra vivacità e profondità aromatica.
Al naso, il Metodo Ancestrale Edizione Limitata sprigiona un bouquet intenso e fragrante di pera matura, fiori bianchi e delicati aromi erbacei, con un sottofondo burroso che ne arricchisce la complessità. In bocca è dinamico, scorrevole e equilibrato: la freschezza si intreccia a morbidezza e persistenza, regalando un sorso spensierato ma mai banale.
Prodotto in quantità limitata, questo frizzante naturale esprime con personalità lo stile unico di Valchyara, fatto di autenticità, sperimentazione e legame con il territorio. Servito a 8-10°C, si abbina perfettamente ad antipasti freschi, piatti vegetariani e momenti conviviali, diventando il compagno ideale di un brindisi allegro e originale.
