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Chablis La Butte “O” 2022 Patrick Piuze
Lo Chablis La Butte “O” 2022 di Patrick Piuze è una cuvée affascinante e dallo spirito sperimentale, introdotta per la prima volta nel 2020. Proviene da una parcella situata immediatamente a ridosso del Premier Cru Butteaux, nella zona di Montmains, dove l’esposizione e i suoli argillo-calcarei conferiscono al vino una tensione minerale profonda e una complessità naturale. Si tratta quindi di un “villages” di confine, che si comporta però come un Premier Cru in termini di struttura e finezza.
La vinificazione riflette pienamente la filosofia di Piuze: rispetto del terroir, minimo intervento e valorizzazione dell’annata. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, e il vino matura per il 60% in barrique usate selezionate tra annate a forte acidità (2002, 2004, 2007, 2008 e 2010), e per il restante 40% in acciaio inox. Questa scelta permette di evitare influssi aromatici tropicali o eccessivamente dolci, preservando l’identità austera e affilata del Chablis. Il processo di fermentazione malolattica avviene naturalmente, aggiungendo rotondità e profondità gustativa senza alterare la freschezza.
Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso. Al naso è complesso e stratificato: note di pera al limone, mela verde, mandorla tostata e miele delicato si intrecciano a sentori più terrosi e marini, come gesso bagnato, iodio e fiori bianchi. In bocca è dinamico, vibrante, con una spinta acida ben calibrata, una sapidità tagliente e un finale persistente e raffinato.
Patrick Piuze, figura carismatica e anticonformista del panorama chablisien, è noto per la sua capacità di isolare microterroir e interpretarli con sensibilità artigianale. Nato a Montréal, ha scelto Chablis come patria adottiva e, dal 2008, lavora esclusivamente con uve acquistate da piccoli viticoltori che coltivano in modo sostenibile o biologico, raccogliendo sempre a mano. La sua visione si fonda sull’espressione pura del luogo, come dice lui stesso: “Penso che i monaci ci avessero visto giusto”.
Uno Chablis d’autore, perfetto per abbinamenti raffinati: ostriche, carpacci di pesce bianco, piatti vegetariani delicati, formaggi di capra freschi o un semplice risotto al limone e timo.
