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Trentodoc Millesimato “Domini” 2016 Abate Nero
Il Trentodoc Domini 2016 di Abate Nero è un grande Metodo Classico millesimato, nato da un’attenta selezione di uve Chardonnay coltivate tra le colline di Trento e le pendici delle Dolomiti. Rappresenta la massima espressione del lavoro della storica cantina trentina, fondata nel 1973, e si distingue per la sua eleganza matura, la complessità aromatica e la raffinata struttura, frutto di oltre 70 mesi di affinamento sui lieviti.
Le uve provengono da vigneti collinari vocati alla spumantizzazione, caratterizzati da un clima fresco, da forti escursioni termiche e da terreni minerali. Dopo la vendemmia, i grappoli sono pressati in modo soffice e il mosto fermenta a temperatura controllata in acciaio. Segue l’imbottigliamento e la rifermentazione in bottiglia secondo Metodo Classico, con un lunghissimo affinamento che dona profondità, complessità e armonia.
Nel calice, il Domini si presenta con un giallo dorato intenso, brillante e attraversato da un perlage finissimo e continuo. Il bouquet è ampio e seducente, con note di agrume candito, bergamotto, mela gialla, pesca matura, crosta di pane, nocciola tostata e una netta traccia minerale. Al palato conquista per la profondità del sorso, la cremosità della bollicina e un finale lungo e sapido, segnato da freschezza agrumata ed eleganza.
Perfetto per accompagnare piatti importanti come crostacei, pesci al forno, pollame nobile, ma anche per essere servito da solo nelle grandi occasioni. Uno spumante di classe assoluta, che dimostra quanto il Trentodoc possa competere con le migliori bollicine del mondo.
