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Erbaluce di Caluso Spumante “San Giorgio” 2019 – Cieck
L’Erbaluce di Caluso Spumante “San Giorgio” 2019 rappresenta la genesi del progetto Cieck e l’inizio della grande avventura enologica di Remo Falconieri, vero “Archimede delle bollicine”. È infatti il primo spumante dell’azienda, nato nel 1985 dopo un viaggio in Champagne, quando Remo decise di sperimentare la spumantizzazione del vitigno autoctono Erbaluce, da sempre apprezzato per la sua freschezza e acidità naturale.
Le uve provengono da vigneti situati su terreni morenici e sciolti, a circa 320 metri s.l.m., esposti a sud-est, dove l’escursione termica e la composizione minerale dei suoli garantiscono grappoli sani, ricchi di aromi e acidità. Dopo la pressatura soffice dei grappoli interi, il mosto fermenta a temperatura controllata in acciaio per preservare le note floreali e fruttate tipiche del vitigno. Segue la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento di 36 mesi sui lieviti. Le fasi di rémuage manuale e dégorgement completano un processo interamente artigianale.
Nel calice si presenta di un giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli e un perlage fine e persistente. Al naso spiccano sentori minerali, mela verde e agrumi, con delicate sfumature di crosta di pane e fiori bianchi. Il sorso è vivo, armonico e strutturato, sostenuto da un nerbo acido che dona profondità e una spuma cremosa e croccante. Il finale è lungo e sapido, di grande pulizia e precisione.
“San Giorgio” è uno spumante Brut Metodo Classico che interpreta con eleganza e autenticità il territorio del Canavese. Ottimo come aperitivo, si rivela perfetto anche a tutto pasto, in abbinamento a pesce, carni bianche, formaggi freschi e verdure. Un’etichetta storica che incarna l’anima innovativa e la vocazione artigianale della cantina Cieck.
