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Champagne Grand Cru Blanc de Blancs “Les Chênes” Pierre Callot
Lo Champagne Grand Cru Blanc de Blancs “Les Chênes” rappresenta una delle cuvée più esclusive della Maison Pierre Callot, storica famiglia di récoltant-manipulant che da sei generazioni coltiva alcuni dei migliori vigneti di Avize, uno dei villaggi Grand Cru più prestigiosi dell’intera Côte des Blancs. Prodotto in appena 850 bottiglie, questo Champagne nasce con l’obiettivo di valorizzare il carattere più puro e raffinato dello Chardonnay su suoli gessosi.
Le uve provengono da vigneti coltivati secondo i principi della lutte raisonnée, con un approccio sostenibile che privilegia il rispetto della vite e dell’equilibrio naturale del terroir. La vendemmia è esclusivamente manuale, consentendo una rigorosa selezione dei grappoli e preservando l’integrità delle uve fino al momento della pressatura.
La vinificazione segue la filosofia tradizionale della Maison, orientata a esaltare eleganza e precisione piuttosto che ricerca di potenza. Dopo la fermentazione, il vino affina per circa quattro mesi in botti di legno, acquisendo maggiore profondità e complessità senza perdere la propria tensione minerale. Successivamente riposa per circa 60 mesi sui lieviti, un lungo affinamento che arricchisce il profilo aromatico e dona straordinaria cremosità al perlage. Il dosaggio di circa 4 g/l mantiene perfetto equilibrio tra freschezza, ampiezza e purezza espressiva.
Nel calice si presenta con un luminoso colore giallo paglierino dai riflessi dorati e un perlage finissimo e continuo. Il bouquet si apre con agrumi maturi, fiori bianchi, mela gialla e scorza di limone, per poi evolvere verso eleganti note di vaniglia, nocciola fresca, brioche e gesso, firma inconfondibile dei grandi Chardonnay di Avize.
Al palato il sorso è teso, cremoso e perfettamente armonico. La freschezza sostiene una materia ricca ma sempre slanciata, mentre la componente minerale accompagna tutta la degustazione fino a un finale lungo, sapido e di straordinaria precisione. È uno Champagne che coniuga energia e profondità, capace di evolvere magnificamente negli anni.
Perfetto con ostriche, crostacei, tartare di pesce, sushi di alto livello, rombo al forno e formaggi a pasta molle, accompagna con eleganza la cucina di mare più raffinata e rappresenta una scelta ideale per le grandi occasioni.
