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Chablis 1er Cru Forêts 2020 Louis Michel
Lo Chablis Premier Cru Forêts 2020 del Domaine Louis Michel è una delle espressioni più pure e autentiche del terroir chablisien. Le uve di 100% Chardonnay provengono da due parcelle storiche situate sulla Rive Gauche del Serein, su suoli kimmeridgiani poveri e molto sassosi, caratterizzati da calcari duri immersi in una matrice argillosa e da una dalle a fossili marini affiorante a pochi centimetri dalle radici. Questo contesto geologico, unito a pendenze marcate ed esposizione Sud–Sud-Est, garantisce drenaggio naturale e una straordinaria impronta minerale.
Le vigne, piantate tra il 1969 e il 1978, sono coltivate con grande rispetto del suolo. In cantina, Louis Michel applica una filosofia di intervento minimo: fermentazioni lunghe e spontanee con lieviti indigeni, fermentazione malolattica naturale e affinamento di 18–20 mesi esclusivamente in vasche di acciaio inox, senza alcun passaggio in legno, per preservare la purezza assoluta del terroir. La stabilizzazione avviene lentamente a freddo moderato, con eventuale chiarifica leggera in bentonite e un’unica filtrazione delicata all’imbottigliamento.
Al naso il Forêts 2020 si apre su note di sottobosco e felce, seguite da frutta matura, cacao, pepe nero e spezie fini. Il sorso è teso, vibrante e profondamente minerale, con una texture crayeuse e il caratteristico sentore di pietra focaia, che evolve verso sfumature di liquirizia nel finale. Uno Chablis Premier Cru di grande precisione, energia e longevità, con un potenziale di affinamento tra i 5 e i 15 anni, ideale con crostacei, pesce nobile o piatti a base di tartufo.
