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Chablis Dame Nature 2021 La Chablisienne
Lo Chablis Dame Nature 2021 de La Chablisienne nasce nel cuore della Borgogna settentrionale, dove lo Chardonnay trova nei suoli kimmeridgiani una delle sue espressioni più riconoscibili. Prodotto dalla storica cantina cooperativa La Chablisienne, questo vino interpreta il territorio attraverso una viticoltura biologica certificata ECOCERT, nel rispetto dell'equilibrio tra vigneto e ambiente.
Le uve provengono da parcelle distribuite nei comuni di Chablis, Courgis, Fleys, Préhy e Saint-Cyr-les-Colons, caratterizzate da differenti esposizioni e da terreni argilloso-calcarei di origine kimmeridgiana. Le vigne, con un'età media di circa vent'anni, contribuiscono a definire uno Chardonnay in cui freschezza e struttura convivono con naturalezza.
La vinificazione prevede una decantazione a freddo del mosto, seguita dalle fermentazioni alcolica e malolattica in acciaio inox. Il vino affina successivamente per circa sei mesi sulle fecce fini, sempre in acciaio, acquisendo volume e complessità senza perdere la nitidezza aromatica.
Nel calice si presenta giallo oro pallido, limpido e luminoso. Il naso, inizialmente discreto, rivela delicate note tostate che, con l'ossigenazione, lasciano spazio a sentori di pesca bianca e frutta a polpa chiara. Il sorso si apre con una freschezza vivace, per poi distendersi in una trama piena e rotonda, sostenuta da una piacevole tensione minerale. Il finale è equilibrato, di buona lunghezza e definizione.
Lo Chablis Dame Nature 2021 accompagna con eleganza gamberi alla griglia, sushi e filetti di branzino agli agrumi. Interessante anche l'abbinamento con foie gras su brioche tostata, dove la freschezza del vino incontra la ricchezza del piatto. Uno Chardonnay biologico che racconta Chablis attraverso precisione, equilibrio e profondità, senza rinunciare alla naturale immediatezza del territorio.
