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Vino Bianco Sinché Cascina Ebreo
Il Vino Bianco Sinché rappresenta l’approccio artigianale e sperimentale di Cascina Ebreo. Le uve provengono da un piccolo vigneto di 0,4 ettari nella Ravera a Novello, situato a 300 metri sul livello del mare su marne di Sant’Agata ricche di sabbia e limo. L’allevamento a guyot e la conduzione biologica assicurano la massima espressione del terroir e la salute delle viti, con attenzione al minimo intervento in campo.
La vendemmia è manuale e accompagnata da una doppia selezione accurata, prima in vigna e poi su tappeto vibrante in cantina. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e una breve macerazione pellicolare di 4 ore in acciaio, che regala al vino eleganza, freschezza e complessità. Successivamente, l’affinamento di 18 mesi in barrique di rovere francese pluripassaggio conferisce struttura e longevità, senza dominare la finezza aromatica del vino, completato da un anno di maturazione in bottiglia.
Il risultato è un bianco Schivo e profondo, mutevole e di carattere, che invita a una degustazione attenta e meditativa. Sinché si distingue per la sua capacità di rivelarsi gradualmente, offrendo sfumature minerali e aromatiche uniche, espressione fedele del terroir delle Langhe e dell’approccio artigianale e sostenibile di Cascina Ebreo.
