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Beaune 1er Cru "Chouacheux" 2021 Fanny Sabre
Il Beaune 1er Cru "Chouacheux" di Fanny Sabre proviene da una piccola vigna di 0,3 ettari piantata nel 1957 nel prestigioso comune di Beaune. Le uve utilizzate sono Pinot Nero al 100%.
La vigna Chouacheux è coltivata secondo la consueta filosofia biodinamica di Fanny Sabre, con rese molto basse. In cantina, dopo una soffice pressatura, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni. La fermentazione procede molto lentamente, per una o due settimane, con quotidiani rimontaggi per un'estrazione ottimale di colore e tannini. Il vino matura in botti di rovere di secondo e terzo passaggio per 15-18 mesi.
Il Beaune 1er Cru Chouacheux 2021 si presenta di un bel rosso rubino intenso, quasi granato. Al naso ha aromi maturi di ciliegia e prugna, con tocchi di cuoio e liquirizia. In bocca è potente e concentrato, con tannini vellutati e una fresca acidità. La sensazione dominante è quella di piccoli frutti rossi con una vena sapida e minerale tipica del terroir. Il finale è molto lungo, con note speziate di chiodo di garofano e vaniglia. È un Pinot Nero di grande complessità che necessita alcuni anni di bottiglia per esprimere tutto il suo potenziale.
DENOMINAZIONE: Beaune 1er Cru AOC
REGIONE: Borgogna (Francia)
VITIGNI: 100% Pinot Noir
