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Vini Siciliani
Erbaluce di Caluso Passito “Talin” 2016 – Ilaria Salvetti
L’Erbaluce di Caluso Passito “Talin” 2016 di Ilaria Salvetti è un passito di grande finezza e carattere, prodotto con uve selezionate dalle migliori parcelle situate su colline moreniche nel territorio comunale di Caluso, a 350 metri sul livello del mare. I terreni ricchi di ciottoli, ghiaie e sabbie, memoria del ritiro glaciale, conferiscono al vino mineralità e struttura.
La vendemmia è manuale, con successivo appassimento naturale dei grappoli su stuoie di canne di bambù per tre mesi. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata. Il vino affina per 60 mesi in botti di rovere esauste e alcuni mesi in bottiglia, sviluppando complessità aromatica e armonia gustativa.
All’esame visivo mostra un colore giallo dorato dai riflessi ambrati. Al naso offre un bouquet intenso e raffinato, con profumi di albicocche disidratate, fichi secchi, scorza d’agrumi candita e miele d’acacia. Il sorso è morbido, elegante e complesso, con dolcezza equilibrata da freschezza e sapidità, che rendono la beva armoniosa e persistente.
Questo passito biologico si abbina perfettamente a formaggi erborinati, pasticceria secca o dolci a base di frutta secca, rappresentando un’eccellenza del Canavese e la cura artigianale della cantina Ilaria Salvetti, attenta a valorizzare il vitigno autoctono Erbaluce e il territorio.
