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Chablis 2019 Domaine Vincent Dauvissat
Chablis 2019 Domaine Vincent Dauvissat è uno dei più importanti riferimenti assoluti per comprendere cosa possa diventare uno Chablis village quando è interpretato da un grande vigneron. Il Domaine Vincent Dauvissat, realtà familiare tra le più iconiche della Borgogna, lavora con una filosofia rigorosa e artigianale che si riflette in ogni livello della produzione, dal village ai Grand Cru.
Le uve provengono da circa 3,10 ettari distribuiti in parcelle selezionate all’interno della denominazione Chablis, spesso situate in posizioni particolarmente vocate e con esposizioni favorevoli. I suoli sono i classici Kimmeridgiani ricchi di calcare e fossili marini (Exogyra virgula), elemento chiave che definisce la firma minerale e salina del vino.
La gestione agronomica segue principi biodinamici non certificati dal 2002, con rese controllate e vendemmia manuale in più passaggi per garantire solo uve perfettamente mature. La selezione avviene prima in vigna e poi in cantina, mantenendo un approccio estremamente rigoroso.
In cantina la vinificazione è essenziale e tradizionale: pressatura soffice dei grappoli interi, fermentazione spontanea con lieviti indigeni principalmente in acciaio e affinamento di circa 10–14 mesi, in parte in legno neutro per aggiungere complessità senza alterare il profilo varietale.
Nel calice il vino mostra un profilo estremamente nitido. Il bouquet si apre su agrumi freschi, mela verde, fiori bianchi e una profonda componente gessosa e marina, con sfumature più evolute di pesca bianca, nocciola e erbe fini con l’ossigenazione.
Al palato è teso, preciso e altamente vibrante, con un’acidità brillante ma perfettamente integrata. La struttura è lineare ma profonda, sostenuta da una forte impronta salina che accompagna tutto lo sviluppo gustativo.
Il finale è lunghissimo, minerale e salino, con una persistenza rara per un vino di categoria village. Il potenziale evolutivo è notevole, con capacità di sviluppo in bottiglia fino a 7–10 anni e oltre nelle migliori condizioni.
Un Chablis di riferimento assoluto, che dimostra come la qualità del produttore possa elevare una denominazione village a livelli da Premier Cru.
