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Il Vin Jaune 2016 è uno dei grandi simboli enologici dello Jura, un vino che sfugge alle convenzioni e racconta una storia rimasta pressoché immutata nei secoli. Viene prodotto esclusivamente da Savagnin, antica varietà presente nella regione da oltre novecento anni e oggi coltivata quasi esclusivamente in questo territorio.
La sua identità nasce dal tradizionale affinamento sous voile, durante il quale il vino riposa in botte per oltre sei anni senza essere colmato. Un sottile velo di lieviti protegge naturalmente il vino dall'ossidazione completa, permettendo un'evoluzione lenta che concentra aromi e profondità senza perdere tensione e precisione.
Nel calice emergono profumi di nocciola, mandorla verde, fieno essiccato, scorza di limone candita, spezie delicate e leggere sfumature che ricordano il fino sherry, firma inconfondibile di questo stile. Il sorso è intenso, sapido e persistente, sostenuto da una vibrante acidità che accompagna un finale lungo, complesso e straordinariamente elegante.
Grazie alla sua naturale stabilità ossidativa, il Vin Jaune mantiene intatta la propria espressività anche dopo l'apertura della bottiglia. A tavola trova un equilibrio perfetto con salumi di montagna, formaggi alpini stagionati come il Comté, carni bianche, funghi e preparazioni a base di crostacei. È un vino da meditazione e da gastronomia, destinato a evolvere nel tempo con rara continuità.
DENOMINAZIONE: Côtes du Jura AOC – Vin Jaune
REGIONE: Jura, Francia
VITIGNO: 100% Savagnin
VINIFICAZIONE: Affinamento tradizionale sous voile per oltre 6 anni e 3 mesi in botti di rovere senza colmature, secondo il disciplinare del Vin Jaune.
