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Terzavia 2020 Metodo Classico – De Bartoli
Il Terzavia 2020 Metodo Classico rappresenta la “terza via” del Grillo, uno spumante millesimato che racconta la storia e la vitalità di un territorio in continua evoluzione. Nasce dall’unione tra la tradizione francese del metodo classico e la forza dei vitigni autoctoni siciliani, dando vita a un vino unico, capace di esprimere la versatilità e la mineralità del Grillo, varietà che continua a stupire per finezza e carattere.
Le uve provengono da 3.500 ceppi per ettaro, con radici trentennali nel territorio di C.da Samperi a Marsala. La vendemmia avviene manualmente a partire dalla seconda decade di agosto. Dopo una selezione scrupolosa dei grappoli e una pressatura soffice delle uve intere, il mosto decanta spontaneamente e avvia la fermentazione in vasche di acciaio, proseguendo per una parte in fusti di rovere francese (circa il 20% delle uve), con controllo della temperatura e lieviti indigeni, impiegando un uso minimo di solfiti.
Il tiraggio, con mosto fresco proporzionato per regolare alcol e zuccheri naturali (non superiore al 15%), avvia la presa di spuma, seguita da almeno 18 mesi di affinamento sui lieviti in bottiglia. Il risultato è uno spumante non dosato, che esprime al massimo freschezza, mineralità e complessità aromatica.
Al calice, il Terzavia 2020 mostra un colore giallo dorato brillante, con perlage fine e persistente. Il bouquet rivela note di fiori bianchi, frutta a polpa gialla e delicati sentori di crosta di pane, che anticipano una bocca elegante, fresca e complessa, con struttura e armonia perfette. Si abbina splendidamente a antipasti a base di crostacei, tartare di tonno o piatti della tradizione siciliana, ma è altrettanto apprezzabile come aperitivo di grande classe.
