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Redentum 2017 Erbaluce di Caluso Spumante Cellagrande
Il Redentum 2017 Erbaluce di Caluso Spumante di Cellagrande rappresenta una delle interpretazioni più affascinanti del vitigno Erbaluce, capace di esprimere al meglio l’identità e la freschezza del territorio del Canavese. Le vigne, situate tra Viverone e Piverone a circa 300 metri di altitudine, sorgono su terreni di origine morenica con esposizione nord-sud, in un contesto collinare dove l’escursione termica favorisce la formazione di aromi intensi e complessi. L’annata 2017, asciutta e calda, ha donato uve di grande concentrazione aromatica e ottima maturazione fenolica.
La vinificazione prevede la raccolta manuale in cassette, seguita da pressatura soffice dell’uva intera e fermentazione a temperatura controllata in acciaio, con successivo affinamento di 6 mesi sui lieviti e batonage periodici. Dopo il tiraggio, il vino matura per 36 mesi “sur lattes”, sviluppando un perlage fine e persistente e una struttura cremosa.
Alla vista si presenta di giallo paglierino intenso, con bollicine minute e regolari. Il naso è raffinato, giocato su toni di crosta di pane, fiori bianchi e note di pasticceria, che anticipano una bocca ricca e sapida, di grande equilibrio. Il sorso è elegante e dinamico, con una bollicina fine, una spiccata mineralità e un finale lungo su sfumature agrumate di scorza d’arancia.
Il Redentum 2017 è un Metodo Classico di carattere, che unisce struttura, complessità e freschezza, testimoniando la vocazione del vitigno Erbaluce anche nella spumantizzazione di alto livello. Perfetto come aperitivo di classe, o in abbinamento a piatti di pesce, crostacei, formaggi freschi e sushi.
