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Erbaluce di Caluso DOCG Metodo Classico Brut 2018 – La Campore
L’Erbaluce di Caluso DOCG Metodo Classico Brut 2018 di La Campore nasce da un progetto che valorizza appieno il potenziale dell’Erbaluce, vitigno autoctono del Canavese. Le viti, di circa 30 anni, si estendono per mezzo ettaro su terreni di origine morenica, allevate a pergola tradizionale. La gestione agronomica è sostenibile e rispettosa dell’ambiente: le erbe spontanee vengono falciate e i residui della potatura trinciati e lasciati sul suolo per arricchirlo naturalmente di sostanza organica. Le difese fitosanitarie si basano su prodotti consentiti in agricoltura biologica o a basso impatto ambientale, garantendo un equilibrio naturale nel vigneto.
La raccolta manuale avviene nella prima metà di settembre, selezionando solo grappoli perfettamente sani e maturi. Dopo la pressatura soffice, la fermentazione si svolge a temperatura controllata; il vino affina per circa sette mesi in acciaio inox e legno di rovere, acquisendo complessità e armonia. La successiva spumantizzazione, con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, prevede un lungo affinamento sui lieviti per quasi tre anni nelle storiche cantine del Castello di Masino, dove le condizioni ideali di temperatura e umidità favoriscono lo sviluppo di aromi eleganti e fini.
Nel calice si presenta di un bel giallo paglierino luminoso, con perlage fine e persistente. Al naso si apre su profumi delicati di mela verde, fiori bianchi e lievi note di crosta di pane. Il sorso è teso, minerale e sapido, con una chiusura secca e pulita che invita al riassaggio. Ideale come aperitivo, ma anche perfetto con antipasti, crudi di mare e piatti di pesce. L’edizione 2018 conta una produzione limitata di sole 2.600 bottiglie, un autentico gioiello di precisione e territorialità firmato La Campore.
