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Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 Domaine de Moor
Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 Domaine de Moor rappresenta una delle interpretazioni più rigorose e contemporanee del terroir di Chablis, firmata dal Domaine de Moor, realtà artigianale tra le più interessanti della nuova generazione borgognona.
Il climat Vau de Vey, situato tra i Premier Cru della riva sinistra del Serein, si distingue per la sua forte esposizione e per la capacità di produrre vini di grande tensione e definizione. Il vigneto, esteso su appena 0,9 ettari, è coltivato con densità di 5.500 ceppi per ettaro e viti di circa 30 anni, con una resa estremamente contenuta di soli 21 hl/ha, elemento chiave per la concentrazione del vino.
Il suolo è composto da marne e calcare del Kimmeridgiano, la stessa matrice fossile che definisce i grandi Chablis, e che conferisce al vino una firma minerale netta, gessosa e salina.
In cantina, il Domaine de Moor adotta un approccio minimale e rispettoso: pressatura soffice, fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affinamento in demi-muids di secondo passaggio per circa 12 mesi. L’utilizzo del legno usato permette di preservare l’integrità del frutto senza sovrastrutture aromatiche, mantenendo precisione e trasparenza.
Il vino si presenta con uno stile estremamente puro e verticale. Al naso emergono agrumi freschi, fiori bianchi, erbe aromatiche sottili e una forte componente pietrosa e iodica, tipica dei grandi Premier Cru di Chablis.
Al palato è teso, dinamico e vibrante, con una trama acida ben definita che guida il sorso con energia. La struttura è slanciata ma profonda, sostenuta da una spiccata sapidità che ne allunga la progressione gustativa.
Il finale è lungo, salino e preciso, con ritorni minerali molto netti e una sensazione di grande pulizia gustativa. Con una solforosa totale contenuta (40 mg/l), il vino mantiene un profilo espressivo naturale e diretto, coerente con la filosofia del Domaine de Moor.
Un Chablis di grande personalità, pensato per l’evoluzione in bottiglia e per una lettura moderna e minimale del terroir.
