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Bourgogne Aligoté 2023 Sylvain Pataille
Il Bourgogne Aligoté 2023 di Sylvain Pataille è considerato da molti appassionati e critici uno dei riferimenti assoluti della denominazione. Grazie al lavoro di produttori visionari come Pataille, l’Aligoté ha abbandonato il ruolo di semplice alternativa allo Chardonnay per affermarsi come uno dei bianchi più interessanti e identitari della Borgogna contemporanea.
Le uve provengono da vigneti con oltre 50 anni di età, una risorsa preziosa che contribuisce a conferire profondità, concentrazione e complessità al vino. Circa il 60% delle uve nasce nella parcella Champ Forey, caratterizzata da terreni ricchi di calcare e ghiaia, mentre il restante 40% proviene da Auvonnes, dove predominano argille, marne e piccoli ciottoli. Questa combinazione di terroir dona al vino una straordinaria ricchezza espressiva e una marcata identità minerale.
La conduzione agronomica segue rigorosamente i principi dell’agricoltura biologica certificata, integrati da pratiche biodinamiche finalizzate a preservare l’equilibrio naturale della vigna. In cantina Sylvain Pataille adotta una filosofia poco interventista: fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, lavorazioni delicate e utilizzo minimo di solforosa, esclusivamente per garantire stabilità e longevità al vino.
Nel bicchiere si presenta con un colore giallo paglierino brillante dai riflessi dorati. Il profilo aromatico è immediatamente riconoscibile per la sua intensa impronta minerale. Emergono note di salsedine, pietra bagnata, scorza di agrumi e pesca bianca, accompagnate da sfumature floreali e gessose che richiamano il terroir di provenienza.
Al palato colpisce per la sua straordinaria verticalità. Il sorso è teso, vibrante e sapido, sostenuto da una freschezza incisiva che dona energia e precisione. Pur mantenendo una struttura snella, il vino offre ampiezza gustativa, equilibrio e una lunga persistenza caratterizzata da richiami agrumati e minerali.
Perfetto come aperitivo, accompagna splendidamente ostriche, crostacei, pesce crudo, sushi, formaggi freschi e cucina di mare. Un Aligoté di altissimo livello che dimostra come questo vitigno possa raggiungere risultati straordinari nelle mani di uno dei più talentuosi vigneron della Borgogna.
