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Barbera d’Alba Pajena 2020 Enrico Serafino
Il Barbera d’Alba Pajena 2020 rappresenta una delle espressioni più eleganti e sorprendenti della Barbera piemontese, prodotto da Enrico Serafino con uve selezionate provenienti da vigneti situati nelle località di Canale, Priocca, Govone e Santa Vittoria. Le vigne, allevate con sistema Guyot su terreni sabbiosi e limosi, si trovano esposte a sud e sud-ovest, garantendo maturazioni ottimali.
La vendemmia è completamente manuale e le uve sono sottoposte a una rigorosa selezione e lavorazione delicata, con l’utilizzo di neve carbonica per prevenire l’ossidazione e ridurre i solfiti. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata, con una macerazione di oltre 18 giorni accompagnata da délestage, che conferisce al vino struttura e complessità.
L’affinamento dura 14 mesi in botti di rovere di media capacità (2.500-4.000 litri), che ammorbidiscono la sua acidità e regalano una struttura fine e vellutata. Il risultato è un Barbera dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, al naso si apre con note di viola, ciliegia, ribes, prugna e spezie. Al palato è fresco, vellutato, di medio-pieno corpo, equilibrato e armonico.
Perfetto in abbinamento con piatti di pasta, risotti, arrosti, formaggi e salumi, il Pajena Barbera d’Alba è un vino che coniuga perfettamente eleganza, freschezza e carattere.
