Carrello
Recioto della Valpolicella DOCG Classico “Tomo XIV” 2015 Eleva
Il Recioto della Valpolicella DOCG Classico “Tomo XIV” 2015 rappresenta la quintessenza della tradizione vitivinicola veronese e delle radici più antiche della Valpolicella. Eleva lo produce nella rinomata Conca d’Oro di Sant’Ambrogio di Valpolicella, un terroir che da secoli offre le condizioni ideali per vini di grande struttura e finezza.
L’assemblaggio comprende Corvina Veronese (40%), Corvinone (20%), Rondinella (25%) e un 15% complessivo di varietà autorizzate come Croatina, Teroldego, Merlot e Oseleta. La vendemmia, manuale e in cassette, avviene a metà settembre; i grappoli sono poi posti nei fruttai per 120 giorni di appassimento naturale, durante i quali gli acini si disidratano concentrando zuccheri, polifenoli e aromi.
A febbraio, le uve vengono diraspate e pigiate: segue una fermentazione in acciaio con macerazioni di 30-35 giorni. Qui risiede la vera particolarità del Recioto, ovvero l’arresto della fermentazione, che permette di preservare la dolcezza naturale e la morbidezza del vino. L’affinamento in barrique di rovere contribuisce a stabilizzare il colore e ad arricchire il profilo aromatico, mentre i 9 mesi di riposo in bottiglia completano la maturazione.
Nel calice si presenta come un rosso intenso, vellutato, avvolgente, con sentori di ciliegia sotto spirito, prugna secca, cioccolato e spezie. Un vino da meditazione per eccellenza, capace di sorprendere con formaggi erborinati, dolci al cioccolato o semplicemente da solo, come esperienza sensoriale unica.
