Il villaggio di Bailly, a circa venti chilometri a sud-est di Chablis, è considerato la vera culla del Crémant de Bourgogne. Qui nasce nel 1972 la cooperativa Bailly-Lapierre, che riunisce oggi oltre 430 viticoltori impegnati nella produzione di spumanti di qualità realizzati con i vitigni simbolo della Borgogna, in particolare Chardonnay e Pinot Noir.
La cantina ha avuto un ruolo fondamentale nella nascita della denominazione Crémant de Bourgogne AOC, riconosciuta nel 1975 dall’INAO come prima denominazione Crémant in Francia.
Uno degli elementi più affascinanti della Maison sono le sue cantine sotterranee scavate nella roccia calcarea, situate a circa 50 metri di profondità. Le gallerie si estendono per quattro ettari e ospitano fino a cinque milioni di bottiglie, conservate in condizioni naturali ideali per la spumantizzazione: temperatura costante di circa 12°C, elevata umidità e luce soffusa.
La produzione segue il metodo classico, con seconda fermentazione in bottiglia e lunghi affinamenti sui lieviti. Questo processo consente di ottenere Crémant eleganti, freschi e raffinati, capaci di competere per qualità con molte celebri bollicine francesi.
Oggi Bailly-Lapierre produce circa 3,5 milioni di bottiglie all’anno ed esporta i propri vini in tutto il mondo, contribuendo a diffondere la reputazione internazionale del Crémant de Bourgogne.
