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Pouilly Fumé 2018 Pascal Jolivet
Il Pouilly Fumé Pascal Jolivet 2018 rappresenta una delle interpretazioni più autentiche del Sauvignon Blanc della Valle della Loira. Nato dall’assemblaggio di tre parcelle situate tra i comuni più vocati della denominazione, questo vino esprime in modo armonico la ricchezza dei differenti terroir. Una parte delle uve proviene da Saint Andelain, caratterizzato da marne del Kimmeridgiano con fossili di ostriche, che regalano complessità e mineralità. Le restanti parcelle, situate a Les Loges e Tracy, poggiano invece su suoli calcarei più asciutti, capaci di donare eleganza e freschezza.
La filosofia biodinamica adottata da Pascal Jolivet valorizza al massimo l’equilibrio naturale della vigna, limitando al minimo gli interventi e l’uso di solforosa, per preservare la purezza del frutto. Le fermentazioni avvengono spontaneamente con lieviti indigeni in vasche d’acciaio termoregolate, seguite da un affinamento sulle fecce fini che aumenta struttura e complessità aromatica.
Alla vista, il vino si presenta con un intenso giallo paglierino carico. Al naso offre profumi ricchi e fragranti di pesca, pera, caprifoglio e agrumi, arricchiti da un’elegante vena minerale. Al palato è preciso e avvolgente, con freschezza, morbidezza e una sapidità che accompagna una persistenza lunga e pulita. Un Pouilly Fumé che unisce autenticità e finezza, ideale in abbinamento a piatti di pesce, carni bianche, formaggi freschi e preparazioni a base di uova e verdure.
