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Petit Chablis Dame Nature 2025 La Chablisienne
Il Petit Chablis Dame Nature 2025 de La Chablisienne nasce nella Borgogna settentrionale, dove lo Chardonnay trova nei terreni calcarei una delle sue espressioni più riconoscibili. Prodotto dalla storica cantina cooperativa La Chablisienne, questo vino bianco biologico interpreta la denominazione Petit Chablis attraverso una vinificazione attenta alla purezza del frutto e all'identità del territorio. La certificazione ECOCERT riguarda sia la coltivazione delle uve sia il processo di vinificazione.
I vigneti si trovano nei comuni di Chablis e Saint-Cyr-les-Colons, su suoli portlandiani di natura argilloso-calcarea, differenti da quelli kimmeridgiani che caratterizzano altre zone della regione. Le vigne, con un'età media di circa quindici anni e una densità di 6.500 ceppi per ettaro, crescono su parcelle dalle esposizioni diverse, contribuendo alla complessità dell'assemblaggio.
La vinificazione prevede una chiarifica statica a freddo, seguita dalle fermentazioni alcolica e malolattica in vasca. Il successivo affinamento sulle fecce fini in acciaio inox favorisce lo sviluppo di una consistenza più piena, preservando freschezza e definizione aromatica.
Nel calice si presenta giallo oro pallido, limpido e luminoso. Il bouquet si apre su note di frutta matura e nocciola, mentre l'ossigenazione lascia emergere delicati richiami di gelsomino. Il sorso è fruttato, succoso e di buona densità, con una rotondità che trova equilibrio nella freschezza. Il finale è lungo, attraversato da una traccia salina che ne sottolinea il carattere minerale.
Il Petit Chablis Dame Nature 2025 accompagna con naturalezza pesci bianchi, risotto ai funghi e formaggi come Chaource ed Époisses. Uno Chardonnay biologico che unisce generosità del frutto, precisione e tensione sapida, offrendo una lettura contemporanea e fedele del territorio di Chablis.
