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Le Difese 2019 Tenuta San Guido
Le Difese 2019 è un vino pregiato toscano dell'azienda Tenuta San Guido. È ottenuto dalla fusione tra il vitigno autoctono Sangiovese, re della Toscana, e il bordolese Cabernet Sauvignon. La rinomata cantina si trova a Bolgheri, patria indiscussa dei vitigni bordolesi in Italia. Qui, le uve crescono su vigneti che poggiano su terreni calcarei ricchi di galestro, parzialmente argillosi, ad un'altitudine di 300 metri sul livello del mare. La fermentazione spontanea si svolge acciaio a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce di 9-12 giorni per il Cabernet Sauvignon e per circa 15-18 giorni per il Sangiovese. Dopo la fermentazione alcolica segue la malolattica, anch'essa svolta in acciaio. L’affinamento dura 12 mesi in barrique di rovere francese e parzialmente americano vecchie, per un finale affinamento in bottiglia di 3 mesi.
Le Difese Tenuta San Guido mostra un profondo rosso rubino. Il naso si apre con aromi di frutta rossa come ciliegia, e piccoli frutti di bosco come mora e ribes, insieme ad aromi tostati di caffè e caco e note erbacee di macchia mediterranea. In bocca è di corpo, equilibrato tra freschezza e morbidezze, piacevolissimo da bere. Necessita comunque di qualche anno di riposo in cantina, date la notevole predisposizione all'invecchiamento.
DENOMINAZIONE: Toscana IGT
REGIONE: Toscana (Italia)
VITIGNI: Cabernet Sauvignon 70%, Sangiovese 30%
VINIFICAZIONE: pressatura e diraspatura soffice delle uve. Fermentazione spontanea in acciaio a temperatura controllata. Macerazione sulle bucce di 9-12 giorni per il Cabernet Sauvignon e per 15-18 giorni per il Sangiovese con rimontaggi. Fermentazione malolattica svolta in acciaio. Affinamento di 12 mesi in barrique di rovere francese e americano di secondo passaggio, 3 mesi in bottiglia.
