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Erbaluce di Caluso Spumante “Incanto 80” 2013 Crosio
L’Erbaluce di Caluso Spumante “Incanto 80” 2013 rappresenta la massima espressione del Metodo Classico realizzato da Cantine Crosio. Nato dalla selezione di uve Erbaluce coltivate su pergole Canavesane in vigneti di 10-30 anni, situati a 320-340 metri di altitudine su suoli morenici, ricchi di ghiaia e sabbia, questo vino testimonia la perfetta sinergia tra territorio, vitigno e lavoro in cantina. La vendemmia manuale, con raccolta in cassetta, garantisce una selezione rigorosa dei grappoli, base imprescindibile per ottenere vini di alta qualità.
La vinificazione inizia con la criomacerazione dei grappoli interi per circa sette giorni a 0°C, seguita da una pressatura soffice e decantazione del mosto. La fermentazione alcolica avviene in acciaio a temperatura controllata di 15°C con lieviti selezionati, mentre l’affinamento sui propri lieviti in acciaio dura 9-10 mesi con frequenti batonnage per sviluppare complessità e rotondità. La rifermentazione in bottiglia e l’affinamento sui lieviti per circa 80 mesi creano un perlage finissimo e una struttura elegante, mentre il dégorgement finale preserva la freschezza e l’integrità del vino. “Incanto 80” viene prodotto solo nelle annate ritenute eccezionali.
Alla vista si presenta con un paglierino carico, quasi dorato, brillante e luminoso. Al naso è suadente e complesso: emergono frutta cotta, confettura di mele cotogne e albicocche, miele, biancospino e leggere sfumature di legni pregiati, elementi che conferiscono profondità e fascino. In bocca sorprende per la setosità e la freschezza, con note sapide e minerali che bilanciano l’ampiezza e il corpo del vino, terminando in un finale armonioso e persistente.
Si abbina in modo straordinario con un Plateau Royal di crostacei crudi, con fritture croccanti di pesce, primi piatti di mare anche guarniti con bottarga, ma regala grandi emozioni anche con carni bianche, caciotte affumicate e formaggi semi-stagionati. Ogni sorso è un viaggio nella tradizione del Canavese, nel fascino dei lunghi affinamenti e nell’eleganza senza tempo di un Metodo Classico unico.
