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Erbaluce di Caluso Spumante Pas Dosé “Cassiopea” 2011 Fontecuore
L’Erbaluce di Caluso Spumante Pas Dosé “Cassiopea” 2011 di Fontecuore rappresenta una delle espressioni più raffinate e autentiche dell’Erbaluce canavesano. Prodotto con metodo classico a partire da uve 100% Erbaluce, coltivate sulla Serra Morenica — un terreno ricco di minerali e ciottoli glaciali che dona eleganza e tensione al vino —, questo spumante racconta la filosofia di Fontecuore, azienda biologica che lavora nel massimo rispetto della biodiversità e dell’equilibrio tra vigna e ambiente.
“Cassiopea” è un Pas Dosé di grande purezza, in cui l’assenza di dosaggio zuccherino esalta la vera essenza dell’Erbaluce, varietà autoctona piemontese dal nome leggendario, “Albalucente”. Dopo una lunga rifermentazione in bottiglia e un affinamento esteso sui lieviti, il vino raggiunge un equilibrio perfetto tra struttura, freschezza e complessità aromatica.
Nel calice si presenta giallo paglierino luminoso con riflessi brillanti e un perlage fine e persistente. Al naso è floreale e delicato, con profumi di acacia, biancospino, camomilla e fiori di campo, che evolvono in note di frutta bianca, crosta di pane e miele, accompagnate da un tocco minerale elegante.
Il sorso è secco, croccante e sapido, animato da un’acidità vibrante e una texture cremosa. L’affinamento gli dona rotondità e armonia, mantenendo una freschezza sorprendente per un millesimo 2011.
Perfetto come aperitivo elegante o in abbinamento a antipasti di mare, risotti, fritture leggere e carni bianche, può essere apprezzato anche da chi ama i metodi classici Pas Dosé su dolci secchi o a base di frutta secca.
Un vino raffinato e identitario, che incarna la visione di Fontecuore e il potenziale unico dell’Erbaluce di Caluso.
