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Bourgogne “Les Châtaigners” 2020 Hubert Lamy
Il Bourgogne “Les Châtaigners” 2020 del Domaine Hubert Lamy dimostra come una denominazione regionale possa raggiungere livelli di assoluta eccellenza quando incontra un terroir straordinario e un vignaiolo di grande sensibilità. Le uve provengono da quattro parcelle situate a Saint-Aubin, area che Olivier Lamy considera ideale per ottenere Chardonnay di grande tensione e purezza espressiva.
La gestione del vigneto è improntata a una viticoltura rigorosa e rispettosa dell’ambiente. Le rese sono contenute, ogni lavorazione viene svolta con estrema precisione e la raccolta è volutamente tardiva per ottenere una maturazione fenolica completa senza rinunciare alla naturale freschezza delle uve. L’obiettivo non è cercare concentrazione artificiale, ma lasciare che il terroir si esprima nella maniera più autentica possibile.
In cantina l’approccio è volutamente poco interventista. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta lentamente in grandi botti di rovere, prive di legno nuovo, così da evitare qualsiasi influenza aromatica invasiva. Il vino rimane poi in affinamento per circa dodici mesi in legno e successivamente riposa per ulteriori sei-dodici mesi in vasca, completando la sua evoluzione prima dell’imbottigliamento.
Nel calice si presenta con un luminoso giallo paglierino dai riflessi dorati. Il bouquet è raffinato e stratificato, con profumi di limone candito, cedro, pesca bianca e mela croccante che si intrecciano a sentori di fiori bianchi, pietra focaia, gesso e una delicata sfumatura di cera d’api e nocciola. Con l’ossigenazione emergono ulteriori note minerali e saline che raccontano con precisione l’origine calcarea dei suoli.
L’assaggio colpisce per la sua straordinaria energia. L’attacco è teso e verticale, sostenuto da una vibrante acidità che accompagna un frutto puro e luminoso. La trama è fine, elegante e cremosa al tempo stesso, mentre la componente minerale dona profondità e allunga il sorso fino a un finale lungo, preciso e sapido, destinato a evolvere magnificamente negli anni.
È uno Chardonnay ideale in abbinamento a crostacei, ostriche, tartare di ricciola, pesce al forno, capesante, carni bianche delicate e formaggi di capra freschi. Grazie alla sua struttura e complessità può accompagnare con eleganza anche piatti a base di funghi o preparazioni leggermente cremose.
