Carrello
Beaune Clos des Renardes Blanc 2023 Fanny Sabre
Il Beaune “Clos des Renardes” Blanc 2023 rappresenta una delle cuvée più raffinate di Fanny Sabre, giovane vigneronne che, dal 2006, conduce con talento il piccolo domaine familiare di circa 4 ettari. Dopo l’esperienza formativa presso Philippe Pacalet, Fanny ha sviluppato uno stile personale basato su droiture, equilibrio e finezza, privilegiando un approccio naturale sia in vigna che in cantina. Le vigne, coltivate secondo principi biologici, sono lavorate con grande attenzione: rese controllate, suoli curati con preparati artigianali, vendemmia manuale e selezione rigorosa dei grappoli.
La cuvée Clos des Renardes nasce da vecchie vigne di Chardonnay, vinificate con fermentazioni spontanee, pochissimi interventi, e un bâtonnage minimo, per preservare tensione e verticalità. Nel bicchiere esprime un profilo aromatico nitido e di grande finezza: note agrumate, pera, fiori bianchi e una delicata spezia sul finale. La bocca è tesa, salina e precisa, con una freschezza quasi “nordica” che sorprende per energia e purezza. L’ampiezza del sorso non appesantisce mai, anzi accompagna un finale lungo e finemente speziato.
È un bianco di Beaune dall’eleganza rara, che incarna perfettamente la sensibilità di Fanny Sabre e la ricchezza del terroir. Ottimo oggi, può maturare armoniosamente per 5–10 anni. A tavola si abbina splendidamente a pesci strutturati, calamari in risotto, pollame delicato, carni bianche e formaggi non troppo stagionati.
