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Barbera d’Alba Superiore San Defendente 2015 di Enrico Serafino
l Barbera d’Alba San Defendente Superiore DOC 2015, prodotto da Enrico Serafino, è un vino che rappresenta al meglio l’evoluzione e la ricchezza della Barbera piemontese. Le uve provengono da vigneti situati nella zona di San Defendente, Canale, allevati con sistema Guyot su terreni sabbiosi e limosi esposti a sud e sud-ovest.
La vendemmia è rigorosamente manuale, con una selezione accurata delle uve e un trattamento delicato che prevede l’uso di neve carbonica per limitare l’ossidazione e ridurre i solfiti. La fermentazione avviene in acciaio e in tini troncoconici di legno a temperatura controllata, con una macerazione di oltre 18 giorni arricchita da tecniche come délestage e cappello sommerso, per estrarre al meglio profumi e tannini.
L’affinamento dura 18 mesi in botti di rovere di media capacità, con una parte in barrique, che conferiscono al vino una struttura raffinata e una piacevole morbidezza. Il colore è rosso rubino intenso con riflessi violacei, mentre il bouquet è ampio e complesso, con sentori di viola, ciliegia, ribes, spezie e tabacco.
Al palato il San Defendente si presenta ricco, fresco e vellutato, con un corpo pieno e una struttura fine, caratterizzata da una piacevole acidità serica che bilancia l’evoluzione del legno.
Perfetto con pasta, risotti, barbecue, formaggi e salumi, il Barbera d’Alba San Defendente 2015 è un vino superiore che unisce la tradizione piemontese alla cura moderna, regalando un’esperienza di degustazione intensa e raffinata.
