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Alta Langa Pas Dosé “Psea” 2018 Pecchenino
L’Alta Langa Pas Dosé “Psea” 2018 della Cantina Pecchenino è un Metodo Classico di grande personalità, capace di esprimere con precisione il carattere delle colline piemontesi più alte. Nato da un assemblaggio tradizionale di Chardonnay e Pinot Nero, il “Psea” proviene dalle vigne situate nel territorio di Bossolasco, una delle aree più vocate dell’Alta Langa grazie ai suoi terreni marnosi e al clima particolarmente fresco. Le forti escursioni termiche tra giorno e notte favoriscono una maturazione lenta e completa delle uve, determinando profumi intensi, freschezza sostenuta e un equilibrio naturale che si riflette nel bicchiere.
La lavorazione segue i metodi classici più rigorosi: dopo la pressatura soffice, il mosto fermenta in barrique, dove resta per alcuni mesi prima della creazione della cuvée. La presa di spuma avviene in bottiglia e il vino rimane 36 mesi sui lieviti, periodo che conferisce complessità aromatica e una finezza gustativa inconfondibile. Lo stile Pas Dosé permette di valorizzare appieno la purezza delle uve e la verticalità del terroir, senza aggiunta di zucchero dopo la sboccatura.
Nel calice si presenta con un affascinante giallo dorato, illuminato da un perlage fine e continuo. Il bouquet è ricco e stratificato: emergono frutta gialla matura, miele, note di pasticceria, sentori di crosta di pane, spezie e delicati accenni tostati. Al palato il “Psea” offre un sorso dinamico, fresco e sapido, che si integra perfettamente con una tessitura cremosa e morbida derivata dall’affinamento sui lieviti. Il finale è lungo, armonioso e particolarmente elegante, con richiami minerali che invitano a un nuovo assaggio.
Perfetto per accompagnare piatti a base di pesce, crostacei, sushi, tartare, risotti e pietanze delicate, questo Pas Dosé rappresenta una delle interpretazioni più raffinate della moderna spumantistica piemontese.
