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Marco Rossa Vino da Uve Passite “Acinaticium”
Il Vino da Uve Passite “Acinaticium” di Marco Rossa rappresenta una delle interpretazioni più tradizionali e affascinanti del Canavese, espressione della capacità del territorio di dare vita a vini dolci di grande personalità e identità. La cantina Marco Rossa, giovane realtà artigianale di Borgomasino, valorizza le uve autoctone attraverso lavorazioni attente e rispettose della materia prima, mantenendo un forte legame con la cultura enologica piemontese.
L’Acinaticium nasce da uve selezionate e lasciate appassire, secondo una pratica storicamente diffusa nelle colline canavesane per concentrare zuccheri, aromi e struttura. Sebbene la composizione varietale possa includere uve a bacca rossa del territorio, il risultato è un vino dalla forte identità territoriale, ottenuto tramite un processo che esalta la naturale evoluzione del frutto. Dopo l’appassimento, le uve vengono vinificate con tecniche tradizionali, con fermentazione lenta che permette di preservare equilibrio tra componente zuccherina, acidità e struttura.
Nel calice si presenta con un rosso intenso e profondo, talvolta tendente al granato in evoluzione. Il profilo olfattivo è ricco e avvolgente, con note di frutta surmatura, ciliegia sotto spirito, confettura di prugna, spezie dolci e leggere sensazioni balsamiche e tostate. Al palato il vino mostra una struttura morbida e vellutata, con una dolcezza mai stucchevole grazie a una buona spalla acida che ne sostiene la beva. Il finale è lungo, caldo e persistente, con ritorni di frutta matura e spezie.
L’Acinaticium è un vino da meditazione, ideale da degustare lentamente al termine del pasto o in abbinamento a pasticceria secca, crostate di frutta rossa, cioccolato fondente e formaggi erborinati. Un’espressione autentica del lato più tradizionale e intenso del Canavese.
