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Vin Santo di Carmignano 2010 Fattoria di Bacchereto
Vin Santo di Carmignano 2010 è un vino passito di Toscana prodotto con metodi naturali da Fattoria di Bacchereto. È ottenuto da uve Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti, tipiche del territorio e coltivate secondo metodi di agricoltura biodinamica, che provengono da un piccolo vigneto di circa un ettaro e mezzo su un terreno di matrice calcaro-argillosa.
I grappoli vengono fatti appassire su stuoie di canne poste in ambienti arieggiati per circa 3/4 mesi, poi pressati leggermente per ottenere il mosto. Quest’ultimo fermenta a più riprese con lieviti indigeni in piccoli caratelli di castagno da 70 litri di capacità, contenitori in cui poi affina per 9 anni prima dell’imbottigliamento.
Il Vin Santo 2010 presenta alla vista un meraviglioso colore giallo ambrato molto luminoso. Al naso esprime un bouquet complesso ed intenso di aromi di miele e caramello che si fondono armonicamente con profumi genuini e avvolgenti di castagne e frutta secca, fichi e albicocche. Il bocca è dolce e vellutato, bilanciato però da un’ottima freschezza. L’abbinamento è storicamente legato ai Cantucci di Prato, ma è ottimo anche se degustato da solo, come vino da meditazione.
DENOMINAZIONE: Carmignano DOCG
REGIONE: Toscana (Italia)
VITIGNI: Trebbiano toscano 80% e Malsavia del Chianti 20%
VINIFICAZIONE: In caratelli di castagno con fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni, affinamento di 9 anni sulle fecce in caratelli di castagno.
