Carrello
Ad Nonam Passito 2019 Tenuta Mosole
L’Ad Nonam Passito 2019 IGT Veneto di Tenuta Mosole rappresenta il risultato di un lungo percorso di ricerca e sperimentazione, culminato in un vino dolce di grande complessità, eleganza e concentrazione. Questo passito nasce da una selezione accurata dei migliori grappoli di uve bianche, raccolti manualmente e destinati a un processo di appassimento naturale che ne esalta le caratteristiche.
La tecnica utilizzata è quella dell’appassimento in cassette sotto tettoia, esposte a sud-ovest, dove i grappoli vengono lasciati disidratare naturalmente da settembre fino a dicembre. Questo processo consente una significativa concentrazione degli zuccheri e degli aromi, portando gli acini ad assumere tonalità che variano dal giallo oro al bronzo. In alcune annate, le condizioni favoriscono lo sviluppo della botrite nobile, contribuendo ad arricchire ulteriormente il profilo aromatico.
La perdita di peso delle uve è considerevole, con una resa finale intorno al 25%, segno di un’elevata concentrazione. La pressatura avviene con estrema delicatezza per ottenere un mosto denso e ricco, che viene poi portato a temperatura e fatto fermentare in barili di rovere francese da 225 litri. La fermentazione viene interrotta tramite abbassamento della temperatura quando il vino raggiunge circa 12% vol, mantenendo un residuo zuccherino tra 180 e 200 g/l, fondamentale per il suo carattere dolce e avvolgente.
Segue un affinamento di circa 18 mesi in barrique, durante il quale il vino viene costantemente monitorato e degustato per raggiungere il perfetto equilibrio. Il risultato è un passito di grande fascino, capace di coniugare dolcezza, struttura e profondità aromatica.
Al palato si distingue per la sua texture vellutata e cremosa, con note di frutta matura, miele e sfumature evolutive, sostenute da una freschezza che evita ogni eccesso. Il finale è lungo, persistente e armonico, ideale per accompagnare dessert importanti, pasticceria secca o formaggi erborinati. Un vino da meditazione, che esprime al meglio la visione qualitativa di Tenuta Mosole.
