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Barolo Unoperuno 2017 Elio Altare
Barolo Unoperuno 2017 è un pregiato vino piemontese prodotto dal maestro Elio Altare. È un blend di uve provenienti dai diversi vigneti di proprietà della tenuta e presi in affitto come Arborina (La Morra), Cannubi (Barolo), Cerretta (Serralunga), Pernanno (Castiglione Falletto), Sarmassa (Barolo). È un progetto nato in un'annata molto difficile in cui la maggior parte delle uve fu danneggiata dalla grandine e dalla pioggia, così Altare decise di diraspare a mano per estrarre solo i pochi acini sani rimasti.
Da quel momentosi decise di disparare a mano le uve, al fine di massimizzare la purezza del frutto nella macerazione, assicurandosi che non ci siano steli, piccioli, foglie, acini danneggiati, insetti indesiderati o qualsiasi parte estranea al frutto. Il nebbiolo è molto difficile da diraspare alla perfezione perché i raspi e i piccioli sono naturalmente fragili e per quanto la macchina pigia-diraspatrice sia tecnologica e costosa, non è mai precisa come il lavoro manuale di un uomo. Il nome è finalmente nato con la prima uscita ufficiale nel 2011: UNOPERUNO, proprio perchè le uve vengono sgranate una per una.
Nel corso degli anni l'azienda è stata in grado di perfezionare il lavoro e accelerare i tempi per produrlo, ma il fine è sempre stato quello di ottenere un Barolo setoso caratterizzato da grande eleganza e tannini a grana sottile, dolce, profumato ed etereo ma pur sempre intensamente aromatico, di succose ciliegie rosse, di spezie e fiori selvatici.
DENOMINAZIONE: Barolo DOCG
REGIONE: Piemonte (Italia)
VITIGNI: 100% Nebbiolo
VINIFICAZIONE: Macerazione sulle bucce in rotofermentatori a temperatura controllata per 3-4 giorni e fermentazione spontanea, affinamento di 24 mesi in barrique di rovere francese usate.
