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Rossese di Dolceacqua Superiore 2019 Cantina Maixei
Il Rossese di Dolceacqua Superiore di Maixei nasce nel cuore della Liguria occidentale, tra le valli Nervia e Verbone, territori storicamente vocati alla coltivazione del Rossese. Qui i vigneti si sviluppano su terreni argillo-sabbiosi ricchi di scheletro, poveri di calcare e con pH tendenzialmente subalcalino o leggermente acido: condizioni ideali per esprimere l’eleganza e la finezza aromatica di questo vitigno autoctono.
Le vigne sono allevate con il tradizionale sistema ad alberello, una pratica storica della viticoltura ligure che permette alle piante di adattarsi alla morfologia impervia del territorio. Tutte le lavorazioni vengono svolte manualmente e, dopo l’invaiatura, si effettua un diradamento del 25-30% per garantire maggiore concentrazione e qualità delle uve.
In cantina, le uve raccolte a mano vengono lavorate poche ore dopo la vendemmia. La pigiatura è soffice e la fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata di circa 30 °C con lieviti selezionati. La macerazione, della durata di 6-8 giorni, è più lunga rispetto alla versione classica del Rossese e prevede rimontaggi e delestage per favorire un’estrazione ottimale di colore, struttura e componenti aromatiche.
L’affinamento avviene in acciaio, dove si svolge anche la fermentazione malolattica. Il vino viene imbottigliato solo quando raggiunge il perfetto equilibrio e non può essere commercializzato prima del 1° novembre successivo alla vendemmia, come previsto dal disciplinare.
Nel calice si presenta con un colore rosso rubino brillante, che con l’affinamento evolve verso eleganti riflessi granata. Il bouquet è delicato e raffinato: emergono fragola di bosco, rosa e viola appassita, seguite con il tempo da note di liquirizia e di erbe aromatiche.
Al palato è morbido, sapido e vellutato, leggermente caldo, con il tipico finale amarognolo che rappresenta la firma del Rossese di Dolceacqua.
A tavola accompagna perfettamente formaggi stagionati, cacciagione di pelo e di piuma e piatti della tradizione ligure come la capra e fagioli.
