Fichet Vini di BorgognaJean-Philippe Fichet è sempre stato in contatto con le vigne poiché rappresenta la terza generazione di enologi della sua famiglia.
In Borgogna, in particolare a Mersault, Jean Philippe e sua moglie Michéle, coltivano con passione e costanza una piccola superficie di 7 ettari a maggior parte Chardonnay situati sui pendii esposti a sud-est.
Jean Philippe è convinto che la qualità del vino dipenda dalla qualità del lavoro in vigna: per questa ragione vinifica autonomamente ogni climat per far emergere meglio la specificità del terreno.
In vigna è bandito l'uso di sostanze chimiche: da 15 anni viene utilizzato il proprio compost e lavora ormai secondo regime biodinamico; le uve vengono raccolte al punto di perfetta maturazione, e successivamente il vino affina in botti di rovere da 228 a 600 lt, con un massimo 8-12% di nuove botti
Infine, Jean-Philippe Fichet si assicura di non usare pesticidi, di raccogliere manualmente e di non filtrare i suoi vini.
Il suo stile è caratterizzato da vini con spiccata mineralità, frutta ben definita e giovani agrumi, eleganza ed energia.
