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Saint-Émilion Grand Cru "Le Petit Cheval" 2000 Château Cheval Blanc
Il Saint-Émilion Grand Cru "Le Petit Cheval" 2000 è il secondo vino di Château Cheval Blanc, nato per esaltare il terroir unico e gli stessi vitigni utilizzati per il vino principale. Prodotto per la prima volta nel 1988, fa parte del prestigioso “Club of Nine”, il circolo esclusivo dei migliori secondi vini al mondo.
Le uve provengono da una rigorosa selezione manuale di circa un quarto della vendemmia totale, senza assegnazione fissa di parcelle. Questo permette ai vitigni migliori di ogni annata di comporre l'assemblaggio. Dopo un’attenta pigiatura, il mosto fermenta in vasche di cemento su misura di diverse dimensioni, per un controllo ottimale del processo. I rimontaggi sono delicati, e al termine della macerazione il succo viene trasferito nelle cuve mentre il marcato viene pressato. Solo i migliori lotti vengono inclusi nel blend finale.
La fermentazione malolattica avviene in vasche e può durare da tre settimane a diversi mesi. Successivamente, il vino viene affinato per 16-18 mesi in barrique di rovere francese nuove, per sviluppare profondità e complessità.
Il vino si presenta con un colore pronunciato, quasi opaco. Al naso esplode con aromi di frutti rossi e neri, arricchiti da note di mentolo, fava tonka, peonia e viola. In bocca, "Le Petit Cheval" 2000 offre una potenza sorprendente senza essere dominante, con una trama vellutata e una persistenza aromatica straordinaria.
Perfetto con carni rosse, selvaggina, arrosti e formaggi stagionati. Ideale anche da solo, come vino da meditazione.
