Domaine Dhondt-Grellet, autentici Champagne della Cote des BlancsIl Domaine Dhondt-Grellet si trova a Flavigny, nei pressi di Avize, nel cuore della Cote des Blancs. L'azienda nasce nel 1986 ed è stata fondata da Eric Dhondt ed Edith Grellet, proprietaire-recoltant e vignaioli indipendenti che hanno come obiettivo quello di produrre champagne eleganti e rispettosi del terroir. Oggi
Il Domaine conta circa 7 ettari vitati costituiti da piante di circa 40 anni di età di vigneti principalmente Grands e Premiers Crus: Cramant, Chouilly, Cuis, oltre che a Sezanne per gli Chardonnay e ad Avenay-Val-d’Or nella Grande Vallata della Marna, per i suoi grandi Pinot Noir. Principalmente situate a mezza costa su suoli calcarei molto leggeri, le parcelle beneficiano di un ottimo terroir ed un’esposizione a sud-est.
Le uve vengono raccolte manualmente e sottoposte ad un’accurata selezione quando raggiungono una maturità ottimale per vinificare succhi composti da zuccheri naturali. Per quanto riguarda la fermentazione alcolica, è spontanea e a carico di soli lieviti indigeni. L’aggiunta di zolfo è limitata per non mascherare gli aromi e i sapori dei nostri champagne poiché rispettano il frutto per la produzione di Champagne vivi, autentici e territoriali.
