ENTROPY WINES
Entropy wines è un'azienda vinicola che si trova nella contea di Baw Baw, nello stato di Victoria, in Australia. Ryan Ponsford, alla gestione dell'azienda, produce vini in maniera sostenibile, con interventi minimi e con un approccio biologico rispettoso dell'ambiente.
Ryan ha iniziato a lavorare con Bill Downie con cui ha prodotto il suo primo vino con l'etichetta Entropy nel 2019 e nel 2022 è stato premiato con il Young Gun of Wine Award. Utilizza un approccio olistico per migliorare la biodiversità dei vigneti che coltiva. Uno di questi era un vigneto trascurato a Willow Grove, che sta gradualmente riabilitando.
Il produttore sceglie di selezionare vecchi vigneti abbandonati, e sta progettando di piantare un suo vigneto da zero, ad alta densità ed alta resa. Le uve coltivate sono: savagnin, sauvignon blanc, semillon, pinot nero e syrah, da cui si ottengono vini unici, di carattere ed espressivi del terroir di provenienza.
Le rese in vigna sono minime, in cantina le fermentazioni sono spontanee con lieviti indigeni e gli affinamenti si svolgono in vecchie botti usate. Entropy produce vini autentici e puri, completamente disinteressati a seguire mode, ma solo a rappresentare un territorio in tutta la sua autenticità.